第一百四十九章最後一味調料
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第一百四十九章 最後一味調料
玻璃落地窗內所發生的一切，薔薇庭院內的二人都是一無所知的。
而此刻，晚宴才最終到了即將落幕的時刻了。
“嗯，你說吧，我聽著呢。”
不遠處，手捧牛皮紙袋的女孩輕松地點了點頭，乖巧地坐回了石椅上，準備洗耳恭聽項莊接下來的高談闊論。
其實她品嘗完畢這些食物後已經大致猜測出了眼前這名廚師某些大膽創新了，但還是期待能夠從對方的口中親口得到完整的答案。
聽廚師本人介紹食材選擇以及美食創作的心路歷程，也是作為美食評委所需要知曉的事情。
盡管晚宴的時間已經結束，但葉楚茨今天不趕時間，甚至可以說她正是為此而來的，又怎麽會嫌棄和眼前這名叫做項莊的廚師相處的時間過長呢？
只是女孩的這些想法，項莊到底是不會清楚的。
“其實我所做的這道脆米丸子的確是用了薔薇花作為餡芯而已，即使大米的煎炸和餡芯的揉搓比例十分合理，但仍然只能算是一道稍顯出色的美食罷了，這樣的美食，在尋常人眼裏可能頗為驚艷，但在葉小姐的眼中，恐怕就算不上什麽了，所以我才嘗試在食物內設置了一些機關。”
項莊當著女孩的面，從深藍色工作服口袋裏取出了一小包錫箔紙包裹著的調料。
“乳酸菌粉，並且是具有活性的乳酸菌粉。”
項莊將錫箔紙攤開，指著其中那些深灰色的細小顆粒解釋道說。
“所以我剛剛嘗到的那種酸澀的口味是乳酸麽？”
葉楚茨配合地詢問了起來。
“不錯，正是乳酸！準確地說，是由我所調配出的恰到好處的乳酸。這便是我這道食物中所蘊含的最後一味調料了，必須得放入口中進行咀嚼，我的這道脆米丸子才算大功告成。”
項莊點了點頭，先是對女孩的猜測表示肯定，隨即又解釋道說。
其實從一開始，項莊是不準備選擇制作鍋巴這個題材的。
但奈何項莊認為自己接下來無論作出怎樣的飯料理，都無法勝過女孩先前做出的那種海苔飯團。
盡管女孩輕描淡寫地告訴項莊她是用稻米放進高湯內進行燉煮後得到的熟米，但事實上的烹飪流程絕非女孩口中敘述的這樣簡單，甚至想要通過這種方式得到被高湯浸潤而不破壞形態的熟米，根本就是難於登天！
既然用熟米制作出的飯料理無法超越女孩所做的海苔飯團，那麽項莊便只好處理大米上面花費些心思了。
而他之所以會選用鍋巴這一鋌而走險的題材，其靈感正是源於第一場做粥時的經驗。
項莊在制作‘當春乃發生’那道粥食的時候，曾經得到了路任毅的指點，對烹飪的形式有了某種意義上的突破，否則也不會想到利用乳酸菌粉這一不可控的因素來冒險進行味道的改良！
大米，是一種碳水化合物含量極高的食材，被乳酸菌發酵後能夠形成乳酸。
而項莊手裏的這些乳酸菌粉，則是通過離心洗滌後的高純度活性乳酸菌粉。
獲取這樣東西並不算難，只需要在倉庫系統內備註一下就好了。
困難的是如何將這種活性期極短的生物加在食材裏而不是失去活性。
如果是單純在烹飪過程中加入，在未曾來得及送入口中前，就已經被高溫所滅活了，所以很難進行直接的烹飪添加處理。
為了實現保存活性的可能，項莊在烹制的過程中做了大量的嘗試，並且最終確定了用雞蛋液混合包裹的方式來對乳酸菌粉進行相關保護。
先是脆米外殼提前油炸，避免混有乳酸菌粉的餡芯提前成熟，再然後用脆米外殼和雞蛋液裹好餡芯，丟入油鍋覆炸創造無氧環境，來抑制乳酸菌粉的提前發酵。
這種烹飪對火候以及時機的掌握要求極高，因此項莊之前才會流露出那般小心翼翼的神情出來，甚至都不願意過多搭理身旁這位出題女孩的詢問。
“口腔溫度是極其適合乳酸菌發酵的，但由於活性極短，乳酸菌純度過高，可能會造成酸味過重，破壞食材的口感平衡，所以我又在餡芯內加入了口感略苦的薔薇藤，用以調和。”
項莊又說。
如此一來，項莊不僅僅是通過熱菜烹飪的方式得到了類似酸奶味口感的脆米鍋巴，甚至利用乳酸菌這種能夠調節腸道微生物環境的生物的參與，還一舉扭轉了鍋巴油量過多不易被吸收的缺陷。
“只有被廚師所精確掌握的調味，才能堪稱是調味料的一種吶。”
葉楚茨聽聞了項莊的解釋過後默默地說了這麽一句話出來。
“這道菜的確很厲害，甚至我的咀嚼過程，其實也是在你的調味範圍之內。”
女孩又說。
葉楚茨雖然也是一名廚師，但畢竟年紀尚小，即使是擁有異於常人的嗅覺和味覺，也很難在廚師未做介紹之前就徹底搞清楚這道菜的烹制過程。
她本以為，其實只是項莊在食材裏放入了乳酸罷了，卻沒想到，乳酸居然是在自己細細品嘗的過程中才誕生的！
這種借助食客味蕾來進行口感塑造的料理在烹飪史上不是沒有出現過的，但大多都是通過事先調味，借助咀嚼動作來實現味道的口腔內迸發，而不是借助品嘗美食這一過程本身。
從某種意義上而言，項莊的這道料理堪稱魔術，味覺的魔術，是一道不曾被典籍食譜所記載過的全新烹飪方法。
通過這種方法制作出的美食味道如何很難得到一個確切的判斷，但至少品嘗完牛皮紙袋內的這一些脆米丸子過後，葉楚茨是得到了幸福了的。
“嗯，你很厲害，這道小吃很好吃，也很新穎，恭喜你通過我的考驗了。”
女孩無聲地笑笑，說著的同時又夾出一個脆米小丸，送進了自己口中。
呼。
“結束了麽？”
項莊撫了撫額頭上的汗珠，自言自語道說。
他想，這大概是他這輩子所度過的最漫長的一個夜晚了，不過好在最後留在身旁的是一名身為吃貨的女孩，這樣倒也算不上落寞。
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玻璃落地窗內所發生的一切，薔薇庭院內的二人都是一無所知的。
而此刻，晚宴才最終到了即將落幕的時刻了。
“嗯，你說吧，我聽著呢。”
不遠處，手捧牛皮紙袋的女孩輕松地點了點頭，乖巧地坐回了石椅上，準備洗耳恭聽項莊接下來的高談闊論。
其實她品嘗完畢這些食物後已經大致猜測出了眼前這名廚師某些大膽創新了，但還是期待能夠從對方的口中親口得到完整的答案。
聽廚師本人介紹食材選擇以及美食創作的心路歷程，也是作為美食評委所需要知曉的事情。
盡管晚宴的時間已經結束，但葉楚茨今天不趕時間，甚至可以說她正是為此而來的，又怎麽會嫌棄和眼前這名叫做項莊的廚師相處的時間過長呢？
只是女孩的這些想法，項莊到底是不會清楚的。
“其實我所做的這道脆米丸子的確是用了薔薇花作為餡芯而已，即使大米的煎炸和餡芯的揉搓比例十分合理，但仍然只能算是一道稍顯出色的美食罷了，這樣的美食，在尋常人眼裏可能頗為驚艷，但在葉小姐的眼中，恐怕就算不上什麽了，所以我才嘗試在食物內設置了一些機關。”
項莊當著女孩的面，從深藍色工作服口袋裏取出了一小包錫箔紙包裹著的調料。
“乳酸菌粉，並且是具有活性的乳酸菌粉。”
項莊將錫箔紙攤開，指著其中那些深灰色的細小顆粒解釋道說。
“所以我剛剛嘗到的那種酸澀的口味是乳酸麽？”
葉楚茨配合地詢問了起來。
“不錯，正是乳酸！準確地說，是由我所調配出的恰到好處的乳酸。這便是我這道食物中所蘊含的最後一味調料了，必須得放入口中進行咀嚼，我的這道脆米丸子才算大功告成。”
項莊點了點頭，先是對女孩的猜測表示肯定，隨即又解釋道說。
其實從一開始，項莊是不準備選擇制作鍋巴這個題材的。
但奈何項莊認為自己接下來無論作出怎樣的飯料理，都無法勝過女孩先前做出的那種海苔飯團。
盡管女孩輕描淡寫地告訴項莊她是用稻米放進高湯內進行燉煮後得到的熟米，但事實上的烹飪流程絕非女孩口中敘述的這樣簡單，甚至想要通過這種方式得到被高湯浸潤而不破壞形態的熟米，根本就是難於登天！
既然用熟米制作出的飯料理無法超越女孩所做的海苔飯團，那麽項莊便只好處理大米上面花費些心思了。
而他之所以會選用鍋巴這一鋌而走險的題材，其靈感正是源於第一場做粥時的經驗。
項莊在制作‘當春乃發生’那道粥食的時候，曾經得到了路任毅的指點，對烹飪的形式有了某種意義上的突破，否則也不會想到利用乳酸菌粉這一不可控的因素來冒險進行味道的改良！
大米，是一種碳水化合物含量極高的食材，被乳酸菌發酵後能夠形成乳酸。
而項莊手裏的這些乳酸菌粉，則是通過離心洗滌後的高純度活性乳酸菌粉。
獲取這樣東西並不算難，只需要在倉庫系統內備註一下就好了。
困難的是如何將這種活性期極短的生物加在食材裏而不是失去活性。
如果是單純在烹飪過程中加入，在未曾來得及送入口中前，就已經被高溫所滅活了，所以很難進行直接的烹飪添加處理。
為了實現保存活性的可能，項莊在烹制的過程中做了大量的嘗試，並且最終確定了用雞蛋液混合包裹的方式來對乳酸菌粉進行相關保護。
先是脆米外殼提前油炸，避免混有乳酸菌粉的餡芯提前成熟，再然後用脆米外殼和雞蛋液裹好餡芯，丟入油鍋覆炸創造無氧環境，來抑制乳酸菌粉的提前發酵。
這種烹飪對火候以及時機的掌握要求極高，因此項莊之前才會流露出那般小心翼翼的神情出來，甚至都不願意過多搭理身旁這位出題女孩的詢問。
“口腔溫度是極其適合乳酸菌發酵的，但由於活性極短，乳酸菌純度過高，可能會造成酸味過重，破壞食材的口感平衡，所以我又在餡芯內加入了口感略苦的薔薇藤，用以調和。”
項莊又說。
如此一來，項莊不僅僅是通過熱菜烹飪的方式得到了類似酸奶味口感的脆米鍋巴，甚至利用乳酸菌這種能夠調節腸道微生物環境的生物的參與，還一舉扭轉了鍋巴油量過多不易被吸收的缺陷。
“只有被廚師所精確掌握的調味，才能堪稱是調味料的一種吶。”
葉楚茨聽聞了項莊的解釋過後默默地說了這麽一句話出來。
“這道菜的確很厲害，甚至我的咀嚼過程，其實也是在你的調味範圍之內。”
女孩又說。
葉楚茨雖然也是一名廚師，但畢竟年紀尚小，即使是擁有異於常人的嗅覺和味覺，也很難在廚師未做介紹之前就徹底搞清楚這道菜的烹制過程。
她本以為，其實只是項莊在食材裏放入了乳酸罷了，卻沒想到，乳酸居然是在自己細細品嘗的過程中才誕生的！
這種借助食客味蕾來進行口感塑造的料理在烹飪史上不是沒有出現過的，但大多都是通過事先調味，借助咀嚼動作來實現味道的口腔內迸發，而不是借助品嘗美食這一過程本身。
從某種意義上而言，項莊的這道料理堪稱魔術，味覺的魔術，是一道不曾被典籍食譜所記載過的全新烹飪方法。
通過這種方法制作出的美食味道如何很難得到一個確切的判斷，但至少品嘗完牛皮紙袋內的這一些脆米丸子過後，葉楚茨是得到了幸福了的。
“嗯，你很厲害，這道小吃很好吃，也很新穎，恭喜你通過我的考驗了。”
女孩無聲地笑笑，說著的同時又夾出一個脆米小丸，送進了自己口中。
呼。
“結束了麽？”
項莊撫了撫額頭上的汗珠，自言自語道說。
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